不銹鋼食器餐具是由鐵、鉻、鎳、碳及眾多不同元素所組成的複合金屬材料。硬度佳而且加工困難，但材質安定，無毒，耐酸抗鹼，是廚房餐具用品之上選材料。

不銹鋼食器餐具中 鐵是主要成分元素，鉻是第一主要的合金元素。鉻Cr為抗氧化，一般而言，鉻含量至少要占11%才能稱為不銹鋼，因為如果鉻含量不足，則不銹鋼外表將無法形成那層緻密的氧化鉻保護膜，而失去防銹﹝腐蝕﹞的功能。若鉻的含量足夠，在常溫大氣中，是不會生銹的。鎳Ni為抗酸鹼防銹的最佳材質，當鎳含量降低時抗酸鹼防銹的功能亦相對降低。 家用品不銹鋼可大約分為430(18-0)不銹鋼餐具、304 (18-8)不銹鋼餐具、316(18-10)不銹鋼餐具三種。430，304，316為國際編號；(18-0)，(18-8)，(18-10)為鉻Cr、鎳Ni的含量百分比。

此不銹鋼餐具 國際編號為430，也稱為肥粒系不銹鋼，其標準化學成份為16~18%鉻，含碳量低。而因不含鎳而價格較廉，典型用途有廚房用具、織網及飾品等。

但430不銹鋼餐具無法抵抗空氣中的化學物質所造成的氧化，因空氣中的酸性化學物質愈來愈多，所以430不銹鋼餐具不常使用一段時間後，仍會因非自然因素而有氧化(生銹) 的情況。

此類不銹鋼餐具具有磁性，若我們所看見的不銹鋼板片可被磁鐵吸附住，很有可能便屬於此類不銹鋼餐具。

為奧斯田系不銹鋼，其不銹鋼餐具 標準成分是18%鉻加8%鎳，即一般所稱的(18-8)不銹鋼，台灣俗稱為「白鐵」。此類不銹鋼的特性為無磁性、無法藉由熱處理方法來改變其金相組織結構、加工性佳，又因含合金元素---鎳，所以抗蝕性優於只含鉻﹝不含鎳﹞的另兩類不銹鋼。

300系不銹鋼主要的用途有：一般民生用途如廚房餐具、建材、醫療衛生器材、食品加工用材、交通工具、化工設備及管件、機械設備及零件。在一般人的心目中，所謂的不銹鋼就是指300系不銹鋼等﹝尤其是指304不銹鋼﹞。較430不銹鋼不易生銹。

此不銹鋼餐具 國際編號為316，空氣中的化學成分愈來愈多，有些污染較嚴重的地方連#304餐具都會有生銹的情況。而8-10不銹鋼餐具是醫療材質用鋼，為較304及430不銹鋼更耐用更抗蝕的不銹鋼餐具產品，手術刀等醫療器材都是用18-10鋼材製作的。所以有些高級用品，會用10％的鎳來製作，以使其更耐用更抗蝕。 這三種不銹鋼，最簡單的分辨方式即是用磁鐵吸底部，吸得住的是430餐具，吸不住的是304餐具與18-10餐具。但304鍋子的鍋緣、或是湯匙的前後端，有時會吸得住，是因為拋光所產生的磁性。所以最準的方式是吸底部。